Cartofi gratinati cu cotlet de porc si sos de ciuperci - Ciolan afumat cu usturoi

Cartofi gratinati cu cotlet de porc si sos de ciuperci Ingrediente: pentru 4 portii: - 12 cartofi de marime potrivita - 400 gr cotlet de porc - 1 conserva de ciuperci - sare - piper Preparare: Cartofii se spala bine si se pun la fiert cu tot cu coaja. In oala in care fierb cartofii se pune sare dupa gust. Dupa ce se fierb, se pot intepa usor cu o furculita pentru a se vedea daca sunt gata fierti, se lasa sa se raceasca circa 30 minute apoi se curata de coaja si se taie felii ca si chipsurile; feliile sa fie mai groase nu subtiri ca si chipsurile. Intr-o tigaie se pune putin ulei, nu se pune mult ulei pentru ca nu facem cartofi prajiti si se pun feliile de cartofi la prajit circa 15 minute, pana prind o culoare galbuie, iar cand prind putina crusta pe o parte se intorc pe cealalta parte cu o paleta de bucatarie. Cotletul de porc se taie felii se sareaza si pipereaza, dupa gust si se pune pe gratarul incins dinainte la facut. Dupa 7-8 minute se intoarce pe partea cealalta si tot asa pana se face bine pe ambele parti. Cotletul de porc se poate face prajit si in ulei dar mai inainte de a fi pus in tigaie, dupa ce este sarat si piperat se da prin putina faina alba pentru a avea un gust mai bun. Pentru sos se ia 50gr de faina, 2 linguritte de ceapa rasa fin, 2-3 linguri ulei, conserva de ciuperci, sare si piper. Daca ciupercile sunt intregi se taie toate felii. Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacara, amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. Se trage tigaia de pe foc se adauga ceapa si se amesteca un minut. Se stinge cu apa din conserva de ciuperci, se pun ciupercile si se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mancarea pentru care a fost pregatit. Ciolan afumat cu usturoi Ingrediente: 1 bucata ciolan partea de sus sare piper boabe, foi de dafin, 1 capatana usturoi ( ptr. fiert ) si un pic de delikat la apa in care fierbe ciolanul 3 catei de usturoi ulei ptr. a freca usturoiul crema gulyas sau boia Preparare: Se pune ciolanul la fiert impreuna cu piperul, foaia de dafin, capatana de usturoi in kukta (oala cu presiune)aproximativ 1 1/2 ora. Oasele din interiorul ciolanului trebuie sa iasa usor, atunci este fiert bine. Se piseaza marunt cele 3 catei de usturoi se pune sare si cu un pic de ulei il frecam sa se ingroase ca o maioneza. Punem apoi in el un strop de cream de gulyas sau 1 lingurita mica de boia. Dupa ce am dezosat ciolanul il taiem in asa fel incat sa se desfasoare un pic si apoi il ungem cu usturoiul preparat. Il rulam strans intr-o folie si il lasam la rece 1-2 h.

Borş acru moldovenesc - Cap de porc cu usturoi - Cartof umplut cu cirnat prajit

Borş acru moldovenesc Ingrediente: 1 găină, 1 litru apă, 1 litru borş, verdeaţă, o legătură lobodă, sare, tăiţei. Preparare: Se curăţă găina şi se pune la fiert cu apa rece fără zarzavat. Dupa ce a fiert, se scoate găina pe o farfurie şi în zeamă se pun tăiţeii să fiarbă. Când sunt gata se toarnă borşul clocotit, găina tăiată bucăţi, verdeaţa şi loboda tăiată. Se lasă să mai dea într-un clocot. Acest borş nu se drege. Cap de porc cu usturoi Ingrediente: Un cap de porc curatat bine, usturoi 1 capatana, piper boabe, 1 foaie dafin, sare , condimente Preparare: Capul se pune la fiert cu sare, piper boabe, foaia de dafin,catei de usturoi vreo 6-7, delikat. Dupa ce a fiert capul, se scot oasele, se sareaza si se presara cu boia din abundenta. Se piseaza 5 catei de usturoi care se freaca bine cu sare si ulei pana se ingroasa ca o maioneza, se pune apa sa-l subtiem si-l turnam peste capul codimentat. Se da la rece ptr. cateva ore sa se patrunda bine. Cartof umplut cu cirnat prajit Ingrediente: 2 cartofi mari 2 cirnati 2 felii de brinza (topita sau cascaval sau ce vrea fiecare ...) optional morcovi sare, ulei Preparare: Se curata cartofii de coaja, se gauresc si se face un tunel prin ei cit sa intre cirnatul. Se pun cartofii la fiert in apa sau la abur pe cosuletul special pt abur, timp de 10 minute; se  fierbe si morcovul odata cu ei. in timp ce cartofii fierb se prajesc cirnatii in tigaie: intepati se pun in tigaia cu 1 deget de apa, cind scade apa se pune putin ulei si se prajesc in sosul lor pina se rumenesc. Se scot cartofii si se introduce cirnatul, apoi se pun niste feliute de morcov pe cartofi si cite o feliuta de brinza; se introduce si la cuptor cit sa se topeasca brinza si se serveste cu salata.

Mămăliguţă - Sarmale

Mămăliguţă  Se serveşte cu sarmale. Cantităţi: 350 g mălai; o linguriţă de sare; 1 ½ l apă. Apa se pune la fiert cu sare. Cand dă în clocot se presară mălaiul puţin câte puţin, amestecându-se repede cu făcăleţul sau o lingură de lemn. Din când în când mămăliga se amestecă. Când mălaiul este fiert, se desprinde cu lingura de pe margini, se lasă să se umfle şi se răstoarnă pe o farfurie. Se serveşte imediat. Sarmale  Se fac sarmale în toate regiunile, iar renumele lor a depăşit demult graniţele ţării. Cantităţi: 2 verze murate mijlocii, 200 g costiţă afumată sau kaizer, şorici, 100 ml suc de roşii, 10 boabe piper, 1 foaie de dafin sau sămânţă de mărar UMPLUTURA : 500 g carne de porc, 200 g slănină, 5 cepe, 100 g orez, piper, sare, 1 lingură untură Se trece carnea prin maşina de tocat şi se adaugă slănina tăiată în cubuleţe mici, ceapă călită în untură, orezul ales şi spălat. Se potriveşte totul de sare şi piper şi se amestecă până la omogenizarea compoziţiei. Foile de varză se desprind de pe cotor şi se taie în doua, eliminând partea tare din mijloc. Dacă sunt prea acre sau prea sărate se ţin o jumătate de oră în apă rece. Foile foarte mari se taie în mai multe bucăţi aproximativ egale. Mijlocul verzei nu mai are foi bune de umplut. Acestea se toacă mărunt şi se pun pe fundul vasului în care se fierb sarmalele, împreună cu bucăţile de kaizer şi şorici. Umplutura se pune pe foaia de varza în cantitate potrivită: nici prea multă, ca să nu se desfacă la fiert, nici prea puţină, ca să nu fie în mijlocul ruloului în interior şi se aşează sarmalele una lângă alta, fără a lăsa spaţiu între ele, în straturi. Între straturi se presără varză tocată, se pun boabe de piper, foi de dafin sau sămânţă de mărar. Deasupra se aşează, ca şi la fund, un strat mai gros de mărar. Se umple oala cu apă fierbinte şi se dă la foc domol, de preferinţă nu direct pe flacără. Vasul în care fierb sarmalele trebuie să fie încăpător, în aşa fel încât, după ce s-a pus ultimul strat de varză, să mai rămână puţin spaţiu, fiindcă sarmalele se umflă la fiert în prima jumătate de oră. După ce au dat în fiert, se adaugă sucul de roşii (sau pastă de tomate diluată cu puţină apă caldă). Sarmalele se dau apoi la cuptor, unde sunt lăsate la foc moale câteva ore, până scade zeama. Se servesc fierbinţi, cu mămăliguţă caldă şi eventual cu smântână sau iaurt, între gustări şi friptură. Se pot decora doar cu ardei iuţi întregi şi cu mărar verde tocat mărunt.

Reţete de Crăciun (Caltaboşi - Jambon - Piftie de porc)

Caltaboşi Cantităţi: Inima, plămânul, splina porcului, mure de la gâtul porcului, 500 g orez, sare, piper, ienibahar, 2 cepe, 150 g usturoi, intestine de porc. Se fierb măruntaiele în apă rece cu sare. Între timp, se spală orezul şi se pune la fiert atâta cât să se înmoaie, fără să înflorească. Măruntaiele fierte se scurg, se lasă să se răcească şi se taie mărunt cu cuţitul, după care se amestecă cu orezul şi cu cele două cepe călite în untură. Compoziţia se potriveşte de sare şi piper, i se adaugă un praf de ienibahar şi se amestecă pana devine omogenă. Intestinele, bine spălate cu apa rece şi curăţate cu muchia cuţitului, se umplu cu tocătură, se leagă la capete, se înţeapă ca să nu plesnească în timp ce fierb şi se dau la foc potrivit în apă în care au fiert măruntaiele. Când sunt gata, caltaboşii se scot şi se scurg. Se pot servi ca atare sau prăjiţi în untură, calzi, cu hrean sau cu muştar. Jambon Cantităţi: 1 pulpă de porc (5 kg), 400 g sare, 12 g silitră, 10 boabe piper, 2 boabe ienibahar, 2 căpăţâni usturoi, 50 ml oţet, 750 ml vin sec, 2 foi dafin Se tăvăleşte carnea prin sare şi se pune într-un vas încăpător la răcoare (de preferinţă într-o cameră rece, nu la frigider şi în nici un caz la congelator) laolaltă cu boabele de piper şi, ienibahar, cu usturoiul curăţat şi tăiat, oţetul îndoit cu apă, vinul şi foile de dafin. Silitra se presară deasupra. Timp de zece zile, carnea se întoarce din când în când în sos, după care se scoate din vas şi se atârnă la zvântat o zi. Apoi se pune la afumat trei-patru zile, după care se poate păstra la rece sau se poate fierbe în apă cu puţină sare până când se înmoaie. Se lasă să se răcorească în apa în care a fiert. Se scoate osul, se scurge bine carnea şi se pune la presă între două capace de lemn (peste cel de deasupra se aşează o greutate) până se răceşte bine şi se întăreşte. Jambonul se serveşte tăiat în feliuţe subţiri, ca gustare. Piftie de porc (răcitură)  Cantităţi: 4 picioare porc, 1 rasol, 2 urechi porc, 200 g şorici, 6 l apă; 2 cepe, 1 morcov(mic), 1 păstârnac, 1 rădăcină pătrunjel, 3 căpăţâni usturoi, 1 ardei, 5-6 boabe piper, sare Picioarele, urechile şi şoricul se opăresc, se pârlesc, se rad cu cuţitul şi se spală în mai multe ape călduţe până rămân perfect curate. Se pun la fiert, împreună cu rasolul, în apă rece sau sare. Când apa dă în clocot, se strânge cu atenţie spuma care se ridică deasupra. Se adaugă zarzavaturile întregi, boabele de piper şi o căpăţână de usturoi întreagă, cu mustăţile tăiate şi bine spălată. Se fierbe la foc foarte domol, fără să se mai adauge apă până când carnea se desprinde de pe oase. Daca focul e iute, piftia îşi pierde transparenţa. Când carnea se desprinde de pe oase, înseamnă că piftia a căpătat consistenţa necesară pentru a se coagula. Pentru mai multă siguranţă, se pun totuşi câteva picături de lichid pe o farfurioară care se dă la rece. Dacă zeama se întăreşte, înseamnă că se poate opri focul; dacă nu, se continuă fierberea, tot la foc foarte încet, până când picăturile de lichid se coagulează la rece. Când este gata, se dă la rece până a doua zi, când se degresează luând de deasupra, cu lingura, stratul de grăsime indigest şi neaspectuos. Se încălzeşte până ce se lichefiază, se scot bucăţile de carne, se dezosează şi se aşează pe fundul unor vase adânci (tăvi smălţuite, castroane de sticlă sau de ceramică, farfurii adânci). Deasupra se toarnaă zeama de carne trecută printr-o strecurătoare deasă. Când e aproape rece, se adaugă o căpăţână sau două (după gust) de usturoi pisat. Se dă totul la rece (la fridiger, nu la congelator sau afară, în ger, ca să nu îngheţe). Piftia se serveşte tăiată în cuburi de mărime potrivită, cu murături, cu lămâie sau cu muştar.

Reţete de Crăciun (Prăjitură cu brânză de vaci - Cozonac - Toba)

Prăjitură cu brânză de vaci  Cantităţi: Aluat - 280 g untură, 500 g făină, 2 gălbenuşuri, 30 g zahăr, 100 g smântână, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 linguriţă coajă rasă de lămâie, sare Umplutură - 1 kg de brânză de vaci, 300 g zahăr, 6 gălbenuşuri, 4 albuşuri, 150 g unt, 150 g stafide, zahăr vanilat Se amestecă untura cu sarea, zeama de lămâie, gălbenuşurile, smântâna, zahărul şi coaja rasă de lămâie. Se încorporează făina frământând bine, după care se lasă la rece o oră. Aluatul se împarte în două. Se întinde o parte la dimensiunile tăvii. Această foaie se coace pe jumătate în tava neunsă, apoi se pune umplutura şi se acoperă cu cea de a doua foaie. Se dă la cuptor. La foc potrivit, până devine aurie. Plăcinta se pudrează caldă cu zahăr farin. Brânza pentru umplutură se înveleşte într-o bucată de pânză şi se pune peste un strat de mălai până se absoarbe tot zerul în doua-trei ore. Gălbenuşurile se freacă spuma cu zahărul şi untul. Li se adaugă vanilia, brânza de vaci trecută prin sită, stafidele şi albuşurile bătute spumă. Cozonac  Cantităţi: 8 ouă, 1 kg făină, 50 gr dojdie, 300 gr zahăr, 1/2 lapte, 2 plicuri zahăr vanilat, 250gr unt 1 praf de sare, coajă de la o lămâie Făina se cerne şi se amestecă în ea drojdia. Se separă ouăle: cinci albuşuri se pun deoparte; opt gălbenuşuri şi trei albuşuri se bat bine cu sare. Zahărul se dizolvă în lapte şi apoi se adaugă în lapte gălbenuşurile bătute cu cele trei albuşuri, coaja de lămâie, zahărul vanilat şi totul se amestecă cu făina amestecată cu drojdie până devine un aluat consistent. Când aluatul a devenit omogen, se amestecă cu mâna de la fund către suprafaţă; se pune treptat în aluatul untul tăiat şi care a fost bine frecat de rece ca să nu conţină apă şi se încorporează bine untul. Se lasă la cald ca să crească 1-11 1/2 oră. Albuşurile puse deoparte se bat spumă tare cu un praf de sare şi cu 500 gr zahăr adăugat treptat şi apoi se adaugă 300 gr nucă măcinată şi se amestecă. Se împarte coca crescută în două, se întinde, se aşează pe ea nuca măcinată şi se rulează. Se ung 2 forme cu unt, se aşează cozonacii în ele si se lasă să crească jumătate de oră. Se pun în cuptorul încălzit, la foc potrivit şi se lasă 30 minute să se coacă. Nu se deschide cuptorul în timpul coptului. Toba  Cantităţi: capul de porc (fără creier) împreună cu limba, inima, rinichii, stomacul bine spălat şi curăţat, şorici, 2 foi de dafin, sare, piper, 2-3 boabe de ienibahar Înainte de a fi puse la fiert, toate bucăţile de carne şi şoricul se spală foarte bine; dacă e nevoie, se ţin puţin în apă caldă şi se răzuiesc cu cuţitul în aşa fel încât să capete un aspect plăcut. Capul tăiat în bucăţi de mărime potrivită, şoricul, limba întreagă, inima şi rinichii se pun la fiert în apă rece împreună cu foile de dafin şi sare. Se fierb pe jumătate, după care se scot şi se lasă să se răcorească. Apoi se dezosează şi se taie în felii potrivit de lungi şi degroase (inima şi rinichii în felii mai mari); limba, curăţată de piele, se lasă întreagă. În stomacul bine spălat şi răzuit pe dinăuntru, sărat şi piperat, se alternează bucăţile de carne în funcţie de mărime şi de gust, peste fiecare strat punându-se un praf de piper şi foarte puţin ienibahar (în exces, el amăreşte compoziţia). Limba se pune întreagă în lungul stomacului, iar celelalte bucăţi în evantai, având grijă să se pună porţiuni mai groase de la căpăţână printre ele. De aşezarea componetelor depinde aspectul tobei la tăiere. După ce s-a umplut, stomacul se coase la capete şi se pune la fiert în apa în care a fiert carnea. Toba se înţeapă cu o furculiţă sau cu o andrea în câteva puncte şi se lasă la fiert trei-patru ore, după care se scoate şi se pune caldă sub teasc. Se serveşte rece, ca gustare , tăiată în felii nu prea groase, cu lămâie, muştar sau murături.

Reţete de Crăciun (Poale-n brau - Vin fiert cu mirodenii - Prăjitură cu mere )

Poale-n brâu Aluat - 500 g făina, 100 g untură, 4 gălbenuşuri, 100 g smântână, 60 g drojdie, 1/2 linguriţă sare, 300 ml lapte, 100 g zahăr, 1 linguriţă coajă de lămâie, 2-3 pacheţele zahăr vanilat Umplutură - 250 g brânză de vaci, 2 gălbenuşuri, 60 g smântână, 50 g zahăr, 30 g griş fiert Se dizolvă drojdia în laptele uşor încălzit. Se adaugă câteva linguri de făină, se amesteca şi se lasă să crească la loc cald. Se freacă spumă două gălbenuşuri cu zahărul şi sarea. Se adaugă maiaua, coaja de lămâie, vanilia şi făina şi se amestecă. Se frământă aluatul timp de douăzeci de minute, apoi se adaugă, puţin câte puţin, untura călduţă. Se lasă să crească o oră, după care se întinde o foaie cam de 5 mm grosime. Se taie pătrăţele de 8 x 8 cm pe care se pune umplutura şi se adună colţurile opuse unul peste altul. Plăcintele se ung cu un gălbenuş bătut şi se aşază în tava unsă presărate cu zahăr. Se coc la foc slab primele zece minute, după care se continuă coptul la foc potrivit. Când sunt gata, se presară cu zahăr vanilat. Brânza de vaci pentru umplutură se trece prin sită şi se amestecă apoi cu gălbenuşurile, grişul, smântâna şi zahărul. Vin fiert cu mirodenii  Se pune la fiert 1 l. de vin roşu cu 100g. zahăr, scorţişoară, cuişoare, piper (după gust). Se pot adăuga feliuţe de măr şi portocală. Se lasă să dea un clocot ... se serveşte în serile reci de iarnă. Prăjitură cu mere  Cantităţi: 1,5 kg făină, 250 g tărâţă alimentară, 100 g griş, 250 g seminţe de susan, 30 g scorţişoară măcinată fin, 250 g miere de albine, 3 kg mere dulci, 50 g stafide, 50 ml ulei, 50 g nucă de cocos, 100 g miez de nucă întreg - rezultă 20 portii x 100g. Se spală şi se aleg merele. Se îndepărtează părţile care nu sunt sănătoase. Nu se curăţă de coajă. Se dau prin răzătoarea mare, se amestecă pufos cu scorţişoară pudră, stafidele şi foarte puţină miere de albine. Într-un castron de mărime potrivită (care trebuie să fie din porţelan, sticlă, sau materiale plastice, se aşează făină integrală, tărâţa alimentară, grişul, 150 g miere de albine, seminţele de susan, uleiul presat la rece). Toate acestea se amestecă, cu degetele desfăcute, foarte pufos, pentru o mai bună omogenizare a componentelor din amestec. De această operaţie depinde reuşita prăjiturii. Se adaugă, după ce s-a obţinut omogenizarea, atâta apă rece câtă este necesară să se obţină, tot prin amestecare pufoasă, lierea componentelor. Nu se pune de la început toată apa, ca să se mai poată regla consistenţa. Din această compoziţie, se formează pe planşeta de lucru două foi. Acestea se întind cu sucitorul de plăcintă, aşezând compoziţia între două foi de celofan, mai moale. Grosimea foilor obţinute este de 1,5 cm. Se aşează prima foaie direct pe platou - care să imite în prealabil o tavă - tapetată cu puţină tărâţă alimentară. Această tapetare este necesară ca la tăierea feliilor de porţie din prăjitură, acestea să se desprindă foarte uşor de pe platou. Peste această primă foaie aşezată pe platou, se aşează întreaga compoziţie de mere. Dacă între timp merele au lăsat zeamă, aceasta se scurge fără a se stoarce merele. Ele vor rămâne astfel înalte şi prăjitura va avea o ţinută foarte bună. Peste compoziţia de mere se aşează, folosind chiar celofanul de dedesupt pentru manevrare şi aşezare, cea de-a doua foaie întinsă. Se pudrează deasupra cu toată nuca de cocos, în strat egal. Aşa, prăjitura va părea pudrată cu zahăr vanilat. La mijlocul fiecărei porţii, se aşează în relief câte un miez de nucă. Acesta va da o ţinută aparte acestei prăjituri, care este recomandată mai ales acelora care doresc să slăbeasca fără nici un efort “gastronomic”.

Craciunul - Reţete de Crăciun (Bulgari de zapada - Cârnaţi de porc - Colaci de Crăciun)

Bulgari de zapada (lapte de pasare) Ingrediente: 4 oua, 100 g zahar tos, 500 ml lapte, zahar vanilat. Preparare: Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus), se adauga zaharul tos 20 g pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pana se intareste ca o zapada. Intr-o cratita de 1, 5 l, se pune laptele sa se infierbante impreuna cu zaharul vanilat. Se ia cite o lingura cu varf din spuma si se pun 2-3 bulgari unul langa altul in laptele fierbinte si se lasa la fiert 1 min. Cu restul de spuma se va proceda la fel. Intr-o cratita mica galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece, apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgarii, amestecandu-se tot timpul. Dupa aceea craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita iar compozitia se bate 10 min. Galbenusurile leaga lichidul in care se pun, numai daca se infierbinta, fara sa ajunga la punctul de fierbere. Dupa ce s-a racit, se toarna in jurul bulgarilor, avand grija sa nu-i pateze. Cârnaţi de porc Cantităţi: 1 kg de carne de porc, 150 g slănină, 1 căpăţână de usturoi, 30 g sare, 1/2 linguriţă piper, 1 vârf de cuţit mirodenii pentru cârnaţi, intestine de porc. Se trec de două-trei ori prin maşina de tocat carne grasă de la gâtul porcului, pulpă şi muşchi în părţi egale. Se adaugă bucăţile mici de slănină tocată, usturoi pisat, sare, piper, mirodenii. Se frământă totul bine, adăugând şi puţină zeamă de carne. Se ataşează la maşina de tocat tubul special pentru umplut cârnaţi. Intestinele, bine curăţate şi spălate, se umplu cu compoziţia încet şi nu prea îndesat, ca să nu se spargă. Cârnaţii se servesc proaspeţi, prăjiţi în untură, dar se pot de asemenea zvânta şi afuma. Colaci de Crăciun  Colacii preparaţi la Crăciun din aluat dospit de femeile "curate", mâncaţi la mesele şi ospeţele rituale, dăruiţi colindătorilor şi, prin pomană, spiritelor morţilor sunt alimente sacre fără de care nu se poate concepe petrecerea sărbătorilor Crăciunului. Ei pot avea forme de cerc, potcoavă şi stea, închipuind Soarele, Luna şi stelele de pe Cer, de păpuşa şi cifra opt(8), care reprezintă trupul antropomorf al divinităţii indo-europene şi creştine, de cerc umplut, fără gaură la mijloc, reprezentând divinitatea neolitică geomorfă, şi de diferite animale şi pasari sacre (taurul, pupăza etc.). Cantităţi: 1 kg făina, 50 g drojdie, 1 pahar mare de lapte, 250 g ulei, 50 g unt topit, 8 ouă, 300 g zahăr, 2 linguri rom, 2 linguri smântâna, 1 linguriţă sare, vanilie, coajă de lămâie rasă, 100 g stafide, 1 ou pentru uns, puţin zahăr pentru presărat. Din făina cernută se prepară mai întâi maiaua. 0 parte din făină se opăreşte cu 3/4 pahar de lapte clocotit, se amestecă bine până se răceşte, se adaugă drojdia dizolvată în restul de lapte uşor călduţ. Se amestecă bine şi se lasă să crească. În timp ce maiaua creşte se bat gălbenuşurile (ajutor) pe marginea aragazului şi se amestecă cu sare şi zahăr până ce acestea se topesc fără să se încălzească prea tare compoziţia. Se adaugă apoi 2 linguri de ulei, rom, smântână, vanilie, stafide şi coaja de lămâie. Dupa ce se amestecă bine se adaugă albuşurile bătute spumă şi se pune totul peste maiaua crescută. Se amestecă uşor cu restul de făină şi se începe frământatul care durează cam 1/2 oră, până ce coca nu se mai lipeşte de mâini. Se începe încorporatul uleiului amestecat cu untul călduţ. Se netezeşte la sfârşit coca, se acoperă vasul şi se lasă să crească. O cocă reuşită creşte în circa 4 ore. Coca crescută se aşează în forme unse, pregatite astfel: se iau bucăţi de cocă, care, după apreciere, ar umple forme cam ceva mai mult de jumătate. Se lucrează pe planşetă şi cu mâinile unse cu grăsime. Se întinde coca cât lungimea formei, se unge cu unt sau cu ulei şi se rulează. Rulourile se pot împleti în două sau în trei şi în acest caz vor fi subţiri, iar dacă rămâne un singur rulou, acesta se face mai gras. Se fac rulouri subţiri şi atunci când cozonacul se umple cu nuci, rahat, cacao etc. Coca crescută în forme se unge cu ou bătut, se presară pe deasupra cu zahăr tos sau cu mac. Se pot adăuga şi bucăţi de miez de nucă. Se coc la început la foc domol, iar după 1/4 oră la un foc potrivit. Se încearcă des ca să nu stea mai mult de 3/4 oră în cuptor, deoarece se înnegreşte.